餐廚垃圾，也稱廚余垃圾，是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，主要包括以下幾類：
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食材廢料：包括蔬菜瓜果皮、根莖葉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚鱗、蛋殼等，這些通常是在食材準(zhǔn)備和處理過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物。
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剩菜剩飯：就餐后剩余的飯菜，可能包含各種主食、菜肴等，其成分復(fù)雜，可能有米飯、面條、肉類、蔬菜等多種物質(zhì)。
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廢棄油脂：包括在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄食用油，以及從餐廚垃圾中分離出來(lái)的油脂等。
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食品加工廢料：在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料，如面包店的面包邊、糕點(diǎn)廠的邊角料、肉類加工廠的碎肉等。
餐廚垃圾具有以下特點(diǎn)：
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高水分含量：一般含水量在 70% 至 80% 左右，這使得餐廚垃圾具有較大的流動(dòng)性，容易產(chǎn)生滲濾液，給收集和運(yùn)輸帶來(lái)一定困難。
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高有機(jī)物含量：富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等有機(jī)物，具有較高的生物可降解性，如果處理得當(dāng)，可以通過(guò)生物處理方法轉(zhuǎn)化為有用的資源，如堆肥、沼氣等。
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易腐變質(zhì)：由于富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在常溫下容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，迅速腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的氣味，不僅影響環(huán)境衛(wèi)生，還可能傳播疾病。
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成分復(fù)雜：來(lái)源廣泛，包含各種食材、調(diào)料、包裝材料等，成分差異大，不同地區(qū)、不同季節(jié)的餐廚垃圾成分也可能有所不同。
若餐廚垃圾處理不當(dāng)，會(huì)帶來(lái)諸多危害：
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污染環(huán)境：隨意丟棄或處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生大量的滲濾液，滲入地下會(huì)污染地下水，流入地表水會(huì)導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，影響水質(zhì)和水生生物的生存。同時(shí)，腐敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生硫化氫、氨氣等惡臭氣體，污染空氣。
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傳播疾病：為細(xì)菌、病毒、害蟲等提供了滋生和繁殖的溫床，容易傳播各種疾病，威脅人類健康和動(dòng)物的生存。
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占用土地：如果采用填埋的方式處理，會(huì)占用大量的土地資源，而且填埋后的土地很難再進(jìn)行二次利用。
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資源浪費(fèi)：餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，未經(jīng)處理直接丟棄，是對(duì)資源的極大浪費(fèi)，這些資源原本可以通過(guò)合適的技術(shù)手段轉(zhuǎn)化為肥料、能源等有用物質(zhì)。
常見(jiàn)的處理方法有以下幾種：
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生物處理法：利用微生物的作用，將餐廚垃圾中的有機(jī)物分解轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的物質(zhì)，如堆肥和厭氧發(fā)酵。堆肥是在有氧條件下，通過(guò)微生物的作用將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料；厭氧發(fā)酵則是在無(wú)氧條件下，使餐廚垃圾中的有機(jī)物分解產(chǎn)生沼氣，可作為能源使用。
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飼料化處理：通過(guò)一定的技術(shù)手段，將餐廚垃圾進(jìn)行處理后制成動(dòng)物飼料。但需要注意的是，為防止動(dòng)物疫病傳播和食品安全問(wèn)題，必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行處理，如采用高溫消毒、干燥等工藝，去除有害物質(zhì)。
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焚燒處理：在高溫下將餐廚垃圾燃燒，使其轉(zhuǎn)化為熱能、電能等。這種方法可以大大減少垃圾的體積，但需要注意控制燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的污染物，如二氧化硫、氮氧化物等，確保達(dá)標(biāo)排放。
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油脂回收利用：從餐廚垃圾中分離出油脂，經(jīng)過(guò)加工處理后可制成生物柴油、肥皂等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)資源的再利用。
