將新鮮的蝦去頭去外殼，剩下的可以使用的部分就是蝦仁了，它是一種營養價值極高而且味道鮮美的水產品加工品。蝦仁是經過速凍方法保鮮的，但是不同的速凍設備對蝦仁的品質有著不同的影響。

科威嘉尼是我國一家最大的液氮速凍設備專業制造商，據公司的速凍專家解釋說，液氮本身常壓下的溫度為—196℃，用它凍結水產品，還不等食品中的水分子移動便形成了細小的冰晶，且數量多分布均勻，這樣對食品組織構成的破壞力就會大大降低，解凍后的食品也能保持原有的色香味。在出口速凍蝦仁的工藝要求中規定，蝦仁冰潔溫度～24℃～-31℃，凍品中心溫度-18℃。液氮速凍設備因其采用了液氮制冷劑，所以蝦仁能在短短幾秒鐘內就能迅速通過０℃到－５℃這一冰晶生成帶，并將對蝦迅速速凍至－１８℃，這非常符合出口蝦仁工藝的要求。

普通的氨機和氟機對蝦進行處理時，通過０℃到－５℃大概需要18ｍｉｎ，將對蝦速凍至－１８℃大約需要3０ｍｉｎ，通過這些比較可以得出結論，液氮速凍相比其他方式能快速實現對蝦的凍結效果。技術人員通過不同的速凍工藝對蝦的鹽溶性蛋白含量做過這樣的對比。新鮮對蝦的鹽溶性蛋白的含量為１２７．０５ｍｇ／ｇ，經液氮速凍后為１１４．６４ｍｇ／ｇ；經速氨制冷機和氟制冷機處理后的對蝦鹽溶性蛋白的含量分別為８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，實驗表明，蝦體內鹽溶性蛋白的含量與新鮮對蝦含量相差較小的是液氮速凍設備，而其他兩種設備與液氮速度設備明顯低于液氮速凍機，相比之下有著顯著差異。

據了解，科威嘉尼生產的液氮速凍設備主要用于全球食品的速凍，設備以液氮為冷卻介質，極速而有力地凍結食品，因為這種極速凍結，食品的內部組織不會遭到破壞，而且還保證了食品的真材實料，原汁原味，原色以及營養學特征。根據食品的種類和數量的不同，科威嘉尼液氮速度機凍結時間只需要3~18分鐘，每臺速凍機企業都可以根據凍結產品的需要任意調節凍結時間、溫度以及傳送的速度。

 現在消費者更多選擇的是高品質的速凍食品，越來越看重食品的真材實料，以及原汁原味，作為液氮速凍設備專業制造商和供應商，研發生產的液氮速凍設備不僅凍結時間段，效果好，而且5分鐘極速凍結保留了食品的真口感是順應了市場的變化與需求。除此之外，科威嘉尼生產的液氮速凍設備結構非常簡單，工作人員只要認識數字，只要能看懂溫度就能操作設備，不再像傳統的設備那樣需要專業的職業技能，并且設備設置了急停按鈕和氧氣濃度報警，只要有問題只要按下按鈕，設備就可以自動停止，這樣智能化的設備很容易就能接到現有的生產線中，而且占用廠房空間很少，省能耗，沒有過多的維護成本。

速凍蝦仁早已經成為了人們餐桌上的美食，要想占領市場就必須提高食品的品質，這才是企業要順應的潮流，未來科威嘉尼還將不斷提高自己產品的品質，讓設備與計算機有效結合，使得產品能以最小的能耗達到凍結效果，保證更高的食品品質。

冷劑的特性尤為突出，對于應用和發展該裝置，具有積極的促進作用，是以后大力發展的趨勢。

科威嘉尼液氮速凍方案

科威嘉尼公司是一家集研發、生產、銷售為一體的高新技術企業，主要從事液氮速凍設備的研究、開發、制造、銷售。公司生產的系列產品從隧道式到柜式有著不同規格和型號，所有產品均采用新技術，無論企業規模大小，或者是正在規劃建設中的企業，公司都可以滿足企業的生產需求。不僅如此公司還可以根據企業需求量身定制液氮機。經過多年的努力，公司憑借高水平的液氮速凍方案以及優質的服務在業界不僅贏得了諸多好評，還成為了我國最大的液氮速凍設備專業制造商。