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大國醬鄉:如果通過酒花來判斷酒的酒精濃度?

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詳細參數
品牌大國醬鄉品名大國醬鄉
是否進口原料來源糧食酒
香型醬香型特產
OEM等級優級
儲藏方法通風儲藏年份其他
保質期其他包裝方式瓶裝
產地貴州

產品詳情

  在我國白酒傳統釀造工藝中,觀花擇酒是手藝好的釀酒師的獨門絕技。因為酒精濃度不同,酒液表面的張力也就不同,因而搖動酒瓶形成的酒花大小、持留時間也不盡相同。所以,酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。

  1.酒花大小如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精度數約在65°80°。

  2.酒花大小如綠豆,清亮透明,消失速度稍快,酒精度數約在58°63°

  3.酒花大小如高粱,酒花持續時間在15秒左右,酒精度數約在53°55°。

  4.酒花大小如米粒,互相重疊,存留時間約2分鐘,酒精度數約在40°~50°。

  5.酒花大小不一,大如大米,小如小米,存留時間約2分鐘,酒精度數約在15°~40°

  6.酒花細密布滿液面,大多為高級脂肪酸形成的油珠,酒精度數在5%(v/v)時最明顯。

  總之,酒花越大,消散越快,酒度越高;酒花越小越少,消散越慢,酒度越低。當然了,由于目前市面上出現了酒花劑和增稠劑,因此,通過酒花判斷酒精度數做不到完全精確。同時,白酒的不同香型、不同的工藝,使得酒花的呈現都不一樣。以醬香型白酒為例,我們所見的度數一般為53度,應該呈現出如綠豆大小的酒花,且消散速度稍快。

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