孔記小磨香油禮盒鄭州總批發@ 177 3771 0406 張經理，微信同手機號。

臨近元旦、春節“雙節”， 孔記小磨香油禮盒鄭州總批發看到孔記小磨香油進入加工制作忙碌季，加緊制作傳統“小磨香油”供應市場。孔記小磨香油禮盒鄭州總批發透露“小磨香油”制作工藝繁雜，共需要十道工序，并且每一道工序必須達到工藝要求，如果有一道工序沒有做好，都會影響到香油品質。“孔記小磨香油”沒有添加任何的化工原料，保持了芝麻原有天然的成分，香味醇厚。

下面孔記小磨香油禮盒鄭州總批發就為大家詳細講解制作小磨香油的十道工序：

（1) 選料 選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里面的雜質和不誠實顆粒。

（2）撈芝麻 用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間后，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠實的芝麻撈出來，放在提前準備好的魚鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水里了。

（3）炒芝麻 芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風機把火吹旺后，再把芝麻放進滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火繼續炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少量的水潑進滾筒中出煙，然后，把倒順開關擰到“倒”的位置，反轉滾筒，將芝麻倒出。

（4）放煙 用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚凈，同時也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續熟化。

（5）磨漿 將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進磨速度，以此調節芝麻醬的粗細，盡量磨細一點，提高出油率。讓芝麻醬流進大鐵鍋里。

（6）兌漿 芝麻磨完，清理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉，然后加上鍋爐里的熱水（注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開水放在暖壺里備用），并用攪杠不斷地攪漿，待油浮在表面時，再加入適量的水，換慢速旋轉鍋，繼續攪動，等水和漿充分攪拌均勻，再用攪杠把漿挑起，看到有部分漿從攪杠上斷斷續續往下流時，對漿完畢。然后把攪齒和攪杠清理干凈。 加水量多少，用公式可以算出，即： 加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2

（7）敦油 把漿上面大部分油取出放進桶里，然后放上兩個鐵制的圓葫蘆進行敦油，讓油與漿進一步分離。開始深敦，后來逐漸調節葫蘆進行淺敦，直到把漿中的油分離干凈為止。敦油過程大約需要3-5小時。 在敦油過程中，要根據情況停下來進行撇油。

（8）穴油 敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子盡可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往里圈漿，大圈變小圈，最后把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。

（9）沉淀 油放在桶里，天氣暖和時經過一周自然沉淀，雜質就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利于雜質下沉。

（10）灌裝 把沉淀好的香油經過檢驗，然后用漏斗灌在已經消毒的瓶子里，封上口，貼上標簽就可以出售了。