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餐廚垃圾是指生活中產(chǎn)生的易腐爛、易變質(zhì)發(fā)臭的廢棄物。餐廚垃圾是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽。

餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料和食用殘余。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。我國(guó)餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢(shì)。

餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點(diǎn)可歸納為：

1、含水率高、可達(dá)80% - 95%。

2、鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

3、有機(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

5、存在有病原菌、病原微生物。

6、易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蠅。

餐廚垃圾（廚余垃圾、果蔬垃圾）處理工藝是將收集來(lái)的餐廚垃圾經(jīng)過(guò)預(yù)處理（包括分揀、破碎、擠壓脫水）后與發(fā)酵菌按照一定比例混合后投入發(fā)酵設(shè)備內(nèi)進(jìn)行好氧發(fā)酵，利用微生物的活性，對(duì)餐廚垃圾內(nèi)的有機(jī)質(zhì)進(jìn)行分解、腐熟，可徹底殺死各種有害細(xì)菌和病原體，并將其轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥原料，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的無(wú)害化處理和資源化利用。

餐廚垃圾處理工藝方案確定及設(shè)備選型時(shí)應(yīng)遵循以下原則：

（1）技術(shù)成熟、設(shè)備可靠；

（2）資源化程度高、二次污染及能耗小；

（3）符合無(wú)害化處理要求；

（4）生產(chǎn)線工藝流程的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足餐廚垃圾無(wú)害化、資源化處理的需要，

做到工藝完善、流程合理、環(huán)保達(dá)標(biāo)，各中間環(huán)節(jié)和單體設(shè)備應(yīng)可靠；

（5）物質(zhì)流順暢，各工段不相互干擾；

（6）應(yīng)留有足夠的設(shè)備檢修空間；

（7）進(jìn)料和預(yù)處理工段應(yīng)與主處理工段分開(kāi)；

（8）應(yīng)有利于車間全面通風(fēng)的氣流組織優(yōu)化和環(huán)境維護(hù)；

（9）自動(dòng)化程度高，節(jié)約人力、物力及勞動(dòng)強(qiáng)度，運(yùn)營(yíng)管理高效；

（10）總體工藝充分體現(xiàn)資源節(jié)約、環(huán)境友好的設(shè)計(jì)理念，突出循環(huán)經(jīng)濟(jì) 和可持續(xù)發(fā)展的理念。

采用的核心處理工藝為“預(yù)處理+好氧發(fā)酵”工藝；

2.餐廚垃圾預(yù)處理采用“分選+破碎+脫水+三相提油”處理工藝；

3.有機(jī)渣料通過(guò)螺旋輸送機(jī)輸送至好氧發(fā)酵系統(tǒng)進(jìn)行半發(fā)酵處理，排出的

物料進(jìn)行黑水虻的養(yǎng)殖；

4.處理過(guò)程產(chǎn)生的無(wú)機(jī)物料外運(yùn)焚燒處理，污水送入污水處理系統(tǒng)處理，

廢氣送入廢氣處理系統(tǒng)處理；

5.整個(gè)餐廚垃圾處理工藝包括預(yù)處理系統(tǒng)、好氧發(fā)酵系統(tǒng)、除臭系統(tǒng)、污

水處理系統(tǒng)和控制系統(tǒng)。

2.1.2 工藝優(yōu)勢(shì)

針對(duì)項(xiàng)目實(shí)際情況，工藝成熟可靠，整體系統(tǒng)采用成熟可靠的技術(shù)和裝備，

做到項(xiàng)目整體功能完整、技術(shù)先進(jìn)、運(yùn)行可靠、維護(hù)方便、保護(hù)環(huán)境安全衛(wèi)生、資源利用、經(jīng)濟(jì)合理、管理科學(xué)。

1.預(yù)處理系統(tǒng)采用特定設(shè)備對(duì)雜質(zhì)進(jìn)行分離去除，以保證工藝的穩(wěn)定運(yùn)行；

2.工藝技術(shù)先進(jìn)、成熟可靠、自動(dòng)化程度高；采用節(jié)能產(chǎn)品，設(shè)備先進(jìn)成

熟，關(guān)鍵部位采用同類項(xiàng)目先進(jìn)產(chǎn)品，確保系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定可靠；

3.采取密閉除臭設(shè)計(jì)，性能卓越的分離系統(tǒng)、有效降噪手段保證處理過(guò)程

中產(chǎn)生的渣料、臭氣、噪聲不對(duì)周邊環(huán)境產(chǎn)生二次污染及不利影響；

4.整個(gè)工藝物料輸送流程清晰合理，不產(chǎn)生堵塞、跑冒滴漏等情況，且易 于維護(hù)、清潔。

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